Fondatore, 1968
Vincenzo Le Rose
Cominciò vendendo la Diamante ’68 porta a porta durante il Festival del Peperoncino.
Il Marchio
Da un quaderno del ’68, non da un business plan.
Piccantomane nasce a Diamante, sulla costa tirrenica calabrese — la città che ogni settembre ospita il Festival del Peperoncino. Non è una coincidenza scelta a tavolino: è dove Vincenzo Le Rose ha venduto la prima bottiglia, porta a porta, prima ancora di avere un'etichetta stampata.
Tre Generazioni
Chi c'è dietro le quattro linee.
Ricette, dal 1968
Assunta Le Rose
La ricetta della ’68 è ancora la sua, scritta a mano su un quaderno che teniamo in cassaforte, non per scenografia.
Linea Reaper, dal 2019
Pietro Le Rose
Ha convinto i genitori a piantare Carolina Reaper "solo per vedere cosa succede". È successo che vendiamo ancora tutto in tre settimane.
Come Lavoriamo
Tre regole, e nessuna è per lo scaffale.
01
Un solo fornitore
Tutto il peperoncino di Diamante viene dallo stesso appezzamento di famiglia, quello di Vincenzo. Non scaliamo il fornitore, scaliamo la pazienza.
02
Lotti piccoli, non industriali
La Riserva Extrema esce in meno di 200 bottiglie a lotto perché il Carolina Reaper che coltiviamo non basta per di più — e va bene così.
03
L'etichetta dice la verità
Classe di rischio e SHU non sono trovate di marketing: sono misurati, e se una salsa non regge il confronto con la vicina, lo scriviamo lo stesso.
Le Quattro Linee
Un metodo diverso per ogni etichetta.
- Linea Calabrese
- Peperoncino fresco, aceto di vino, sale marino. Nessuna cottura oltre i 70°.
- Linea Affumicata
- Affumicatura a freddo 16h, poi fermentazione breve e riduzione lenta.
- Linea Fermentata
- Fermentazione in salamoia al 3,5%, poi frullata con la sua stessa salamoia.
- Linea Reaper
- Peperoncini extra-piccanti, riduzione lunga, imbottigliata in lotti da meno di 200 pezzi.